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鲜虾的处理
冯亚华 / 2017-5-2

1、去须及脚。剪除头部的虾须及尖刺以及腹部的虾脚等。
2、剔除肠泥。刀尖从虾背中央划开,再用牙签从虾头下第二节至第三节处挑起往上拉出挑掉肠泥,就能完整去除。
3、取出虾仁。自己买鲜虾要取出虾仁时,先摘除虾头,再从虾腹剥除虾壳即可。

4、片成虾肉片。剥去虾头及虾身的壳,留下虾尾,用刀从虾腹切开至背部但不切断,片开后内侧虾肉用刀背将虾筋略砍一下,可避免油炸或蒸煮时虾身蜷曲。

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